冰點(diǎn)（凝固點(diǎn)）（freezing point）是在一定非固體物質(zhì),一定壓力下等條件,變?yōu)楣虘B(tài),稱(chēng)之為冰點(diǎn)或凝固點(diǎn).
淡水在0℃結(jié)冰，叫做冰點(diǎn)。生牛乳的冰點(diǎn)是一個(gè)不確定的溫度。因?yàn)椋橹泻写罅康臒o(wú)機(jī)鹽，蛋白、脂肪。所以牛乳的冰點(diǎn)的變化與牛乳中的成份和密度有密切的關(guān)系,正常牛奶的冰點(diǎn)在-0.533 ~-0.516℃之間.
冰點(diǎn)儀的原理：冷卻液流動(dòng)使牛乳溫下降，同時(shí)攪拌牛乳，使牛乳表層散失熱量，牛乳被冷卻。牛乳溫度下降，當(dāng)牛乳的溫度接近牛乳密度zui大值時(shí)的溫度，表層牛乳比重中大，內(nèi)層牛乳比重相對(duì)變小，這時(shí)表層與內(nèi)層牛乳就會(huì)發(fā)生對(duì)流混合。降溫過(guò)程把
表層的冷卻牛乳帶到內(nèi)層，又把內(nèi)層形成冰晶時(shí)放出的結(jié)晶熱帶到表面，牛乳再次冷卻，直到整個(gè)牛乳的密度均勻穩(wěn)定才停止。當(dāng)牛乳溫度下降到冰點(diǎn)并且繼續(xù)散熱時(shí)，牛乳就開(kāi)始結(jié)冰。
測(cè)量規(guī)程
1、將折光棱鏡①對(duì)準(zhǔn)光亮方向，調(diào)節(jié)目鏡視度環(huán)⑤，直到標(biāo)線(xiàn)清晰為止。
2、調(diào)整基準(zhǔn)：測(cè)定前首先使標(biāo)準(zhǔn)液(純凈水)、儀器及待測(cè)液體基于同一溫度。掀開(kāi)蓋板②，然后取1~2滴標(biāo)準(zhǔn)液滴于折光棱鏡上，并用手輕輕按壓蓋板②得出一條明暗分界線(xiàn)。旋轉(zhuǎn)校準(zhǔn)螺栓③使目鏡視場(chǎng)中的明暗分界線(xiàn)與基準(zhǔn)線(xiàn)重合(0%)；（注：本光學(xué)儀器出廠(chǎng)時(shí)已調(diào)校好，可直接使用）
3、測(cè)量：掀開(kāi)蓋板②，用柔軟絨布擦凈棱鏡表面，取1~2滴被測(cè)溶液滴于折光棱鏡上，蓋上蓋板②輕輕按壓，讀取藍(lán)白分界線(xiàn)的相對(duì)刻度，即為被測(cè)液體的測(cè)量值。
4、測(cè)量完畢后，直接用潮濕絨布擦去棱鏡表面及蓋板上的附著物，待干燥后，妥善保存起來(lái)。
五、附件
儀器裝在盒子內(nèi)，另配有：說(shuō)明書(shū)1份，螺絲刀1把，吸管1根，絨布1條。
六、注意事項(xiàng)
1、在測(cè)量電池液時(shí)，注意不要灑在皮膚和眼睛上，以防燒傷，測(cè)試后仔細(xì)擦凈儀器。
2、使用完畢后，嚴(yán)禁用自來(lái)水直接沖洗，避免光學(xué)系統(tǒng)管路進(jìn)水。
3、在使用與保養(yǎng)中應(yīng)輕拿輕放，不得任意松動(dòng)儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，儀器要精心保養(yǎng)，光學(xué)零配件表面不得碰花、劃花。
4、本儀器應(yīng)在干燥、無(wú)塵、無(wú)腐蝕性氣體的環(huán)境中保存，以免光學(xué)零配件表面發(fā)霉。
